Und tatsächlich: Mit einer Schaumschicht schwappte die Flüssigkeit deutlich weniger stark als ohne. Schon fünf Blasenschichten reichten dabei aus, um das Schwappen um das Zehnfache zu verringern, wie die Forscher berichten.
Wie wirkt sich der Schaum auf das Bier aus?
Doch der Schaum ist nicht nur schön, sondern auch nützlich. Er verhindert zum einen das Überschwappen von Bier. Tests zeigten, dass bereits fünf CO 2 -Bläschen übereinander das Schwappen beim Tragen des Bieres um 70% verringern. Bei einer Schaumkrone von mehreren Zentimetern ist es fast unmöglich das Bier über zu schwappen.
Was ist der Unterschied zwischen Hopfen und Bierschaum?
Die isomerisierten Bitterstoffe des Hopfens senken die die Oberflächenspannung des Bieres und ermöglichen so die Blasenbildung. Das Ergebnis: eine schöne, länger anhaltende Schaumkrone. Guter Schaum hält. (Foto: StP) Welche Funktion hat eigentlich der Bierschaum?
Was ist der Unterschied zwischen Bierschaum und Weizenbier?
Weizenbiere haben ja oft einen Bombenschaum, aber britische Ales, ebenfalls obergärig, weisen teilweise kaum Schaum auf. Ja, das ist interessant – und wie so oft in der Brauerei gilt: „Keine Regel, ohne Ausnahme“. Der Grund ist, dass Bierschaum nicht überall beliebt ist.
Was ist der Unterschied zwischen einem Schaum und einer ohne?
Der Bierschaum wirkt als sogenannte Diffusionsbarriere. Ein Bier mit Schaum wird länger rezent, spritzig bleiben als eines ohne. Die Freisetzung von Gasen und Aromastoffen wird durch die Schaumkrone gehemmt. Daher wird bei professionellen Verkostungen auch immer schaumfrei eingeschenkt.